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抹茶慕斯怎么做好吃 抹茶慕斯的做法
2022-08-31

抹茶慕斯是甜品店中都会有卖的,喜欢吃抹茶口味的人绝对是不会放过抹茶慕斯的,因为真的很软糯,口感好,好吃,下面来看看抹茶慕斯怎么做好吃吧。

抹茶慕斯怎么做好吃 

主料:慕斯粉300克,鲜奶油8克,牛奶各200克,搅拌均匀边加入变加入适当的抹茶粉,温水各适量(少量)。

1、用烤盘烤一个戚风蛋糕,具体步骤参照可可戚风卷 (我喜欢的戚风方子,6寸,蛋3个,砂糖24克(蛋黄),油36克,水36克,低份72克,砂糖36克(蛋白)150度,18分钟

2、烤好的戚风底放凉,用慕斯模量出大小,用刀切出比模子小一些的蛋糕底,放在模子底部

3、吉利丁片用冰水泡软,捞起沥干水

4、在吉利丁中加一小勺水,隔热水融化吉利丁片

5、牛奶加热,加入15克砂糖融化,待凉后加入抹茶粉搅匀,加入融化的吉利丁,拌匀

6、淡奶油加糖打至六分发,将步骤6倒入拌匀

7、将步骤7倒入铺了蛋糕片的模子中,再加入蛋糕片,再倒入慕斯糊,轻轻震平表面,放入冰箱中,冷藏4小时以上

抹茶慕斯的做法

主料:鸡蛋3个,细砂糖50克,植物油35克,牛奶42克,低筋面粉45克,抹茶粉6克,盐1/8小勺(0.625ml)

慕斯馅:雀巢全脂牛奶170克+25克,糖粉40克,雀巢淡奶油200克,纯净水25克,鱼胶粉8克,抹茶粉6克

1、首先制作好一烤盘的抹茶蛋糕片,在冷却的蛋糕片上,用慕斯圈切出小片蛋糕备用。

2、接着准备制作慕斯馅。鱼胶粉与纯净水混合,用筷子稍稍搅匀,然后静置使鱼胶粉吸收水分膨胀。

3、另取一个小碗,将抹茶粉和25克牛奶混合均匀,彻底拌匀成为抹茶糊糊备用。

4、在一个大碗里,加入糖粉和另一份170克的牛奶,搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖,但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解,冷却后再进行下一步)。

5、将泡好的鱼胶粉隔水加热或用微波炉加热至熔化,成为鱼胶粉溶液。把鱼胶粉溶液倒入牛奶里,快速搅拌均匀。

6、将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏,直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶,加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠,不需要再冷藏)。

7、接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。

8、淡奶油打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路,就可以了。不要打发得太硬。

9、将淡奶油和第7步的牛奶液混合在一起,完全拌匀,就是牛奶慕斯馅了。

10、将做好的牛奶慕斯馅分成两份。其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅。

11、在第3步的抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅,用刮刀拌匀。

12、拌匀后,全部倒回牛奶慕斯馅里。

13、彻底拌匀,就是抹茶慕斯馅了。

14、在慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕,然后挤一层牛奶慕斯馅。

15、再铺一片抹茶戚风蛋糕,轻轻压平。

16、挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时,使它充分凝固。脱模的时候,用电吹风在慕斯圈四周吹一吹,或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂,等周边松动以后,提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前,在表面撒一层抹茶粉,并用一些水果装饰就好了!

抹茶慕斯的热量是多少

抹茶慕斯的热量(以100克可食部分计)是335大卡(1401千焦),单位热量较高。每100克抹茶慕斯的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。这样算下来热量还很高的。

做抹茶慕斯的技巧

1、这款蛋糕,使用了两种慕斯馅。抹茶慕斯馅实质上就是在牛奶慕斯馅的基础上加入抹茶粉制成的,所以我们可以一次性将牛奶慕斯馅做出来,分成两份,其中一份调成抹茶口味。这样让制作更加简单。

2、牛奶加入鱼胶粉溶液以后,要等它变得浓稠才可以和打发的淡奶油混合起来。如果牛奶是冷藏过的,它会很快变得浓稠。温度较低的时候,慕斯馅凝固会比较快,操作要迅速一些。

3、如果你没有边长为3英寸的方形慕斯圈,可以使用其他形状的模具来制作这款蛋糕,还可以使用玻璃酒杯来制作,在杯子里放入抹茶戚风蛋糕片,挤牛奶慕斯馅,再放一片抹茶戚风蛋糕片,挤抹茶慕斯馅。冷藏4小时后,直接用勺子挖着吃。因为不需要脱模,鱼胶粉用量可以减少至6-7克。